materias primas para su elaboracion

la mortadela comun :

    * carne fresca de res

    * carne cerdo
    * tocino o grasa
    * harina o fecula de maiz

    * sal curante o nitratos
    * azucar y sal
    * condimentos

    * hielo
   * agua potable

                                                         

origen:

Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un mortero (mortaio), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este instrumento. Dos estelas funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros.¹ La otra teoría² menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con mirto o arándanos en lugar de pimienta. Los romanos denominaban a este embutido: "farcimen mirtatum". La primera cita de este término la encontramos en el autor latino del siglo I varron que describe un tipo de salchicha aderezada con bayas de mirto  o arándanos con los términos mortatum o myrtatum. Sea como sea, la autora Anna del Conte ¹ menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en 1376 y que podría ser asignado a la mortadela.

Mortadela de Bolonia

La mortadela de Bolonia es un producto con denominacion de origen No. 1549/98 de la union EUROPEA 3 lo que implica que la mortadela debe elaborarse de acuerdo con un estricto proceso. Las zonas de producción de este embutido son ciertamente extensas, desde: marcas , veneto y el piamonte hasta gran parte de la toscana.

En ITALIA existen variantes distintas a la mortadela elaborada al estilo de bolonia. Una de las populares es la mortadela de prato elaborada en prato y que se trata de una variedad toscana que lleva ajo.. Otro ejemplo de variedad italiana es la mortadela de Amatrice elaborada en losapenino del norte de latium y que tiene un ligero sabor ahumado.

Existe una salchicha similar en estados unidos denominada bolonia; es muy popular en iran donde puede encontrarse elaborada con carne de cordero y se denomina igualmente "mortadela". Debido a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en el siglo XX, la mortadela es muy popular en algunos países de América tales como: argentina , colombia , brasil , paraguay , urugauy , bolivia, chile y costarica. En españa y portugal son muy populares las variantes que llevan insertadas aceitunas sin carozo o con pedazos de pimiento.

que es??

Probablemente sea la mortadela el embutido de origen italiano más conocido en el mundo; no es que se trate de la mejor especialidad del rico repertorio chacinero trasalpino, pero sí, sin duda, de la más imitada y, seguramente, la peor interpretada lejos de su zona de origen.

La mortadela, según parece, tiene carta de naturaleza boloñesa. Bolonia tiene, desde siempre, una justa fama en el terreno gastronómico. El nombre, según los eruditos, puede derivarse de la expresión latina 'farcinem murtatum' o 'myrtatum', que hacía alusión al relleno de un cierto tipo de embutidos entre cuyos ingredientes figuraban las bayas de mirto; en efecto, antiguamente se utilizaba este producto para aromatizarlo, de donde habría derivado el nombre mortadela.

Mortadelas mejores o peores las hay en casi todo el mundo, pero la grande, la excelsa, es la que lleva el apellido 'de Bolonia', la 'mortadella di Bologna', que no tiene por qué estar elaborada exactamente en esa bellísima ciudad, sino que puede proceder de toda la región que conocemos como Emilia, especialmente de Módena o de Reggio; también se fabrican buenas mortadelas en el Véneto, Lombardía y Piamonte, y hay variedades diferentes en Roma y en los Abruzzos. Pero la famosa, y por méritos propios, es la de Bolonia.